अगर आपने अब तक सिर्फ़ सुपरमार्केट का सील्ड पनीर ब्लॉक ही खाया है, तो ताज़ा पनीर आपको बिल्कुल अलग ही चीज़ लगेगा।
शुरुआत दूध से होती है
पनीर में सिर्फ़ दूध, हल्का जमावन और पानी — बस इतना ही। रेसिपी इतनी सरल है कि दूध की क्वालिटी हर बाइट में झलकती है। फुल-क्रीम दूध से मिलता है नरम, क्रीमी, मुँह में घुल जाने वाला टेक्सचर।
मात्रा बढ़ाने के लिए कुछ नहीं मिलाया
कुछ पनीर में वज़न और सख़्ती बढ़ाने के लिए स्टार्च या फ़िलर मिलाए जाते हैं। हमारे पनीर में नहीं। इसीलिए यह ज़्यादा मुलायम है, और इसीलिए इसे ताज़ा ही खाना चाहिए।
ठंडा रखें, जल्दी इस्तेमाल करें
पनीर को 4°C या उससे कम तापमान पर रखें और 7 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। इसे फ़्रीज़ न करें — फ़्रीज़ करने से इसका टेक्सचर बदल जाता है। करी में सबसे मुलायम पनीर के लिए इसे पकाने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें।